当潮汕牛肉火锅的鲜香飘遍大街小巷◈ღ★，当 Q 弹的牛肉丸成为食客们的心头好◈ღ★，人们或许不曾想到 —— 这片土地虽不产牛◈ღ★，却将 “牛” 的价值发挥到极致晚上在车上吃我的葡萄◈ღ★。官塘兄弟销售总监纪之直言◈ღ★：没有一头活牛走得出潮汕晚上在车上吃我的葡萄◈ღ★，如果有◈ღ★，那也要打成牛肉丸◈ღ★。数据显示◈ღ★，在人口约1500万的潮汕地区◈ღ★，用每日 10 万公斤的牛肉消耗量◈ღ★，见证着这座城市如何将 “外来食材” 打造成享誉全国的美食名片◈ღ★。

　　近日◈ღ★，一场农食盛会让这份自信得到了充分验证◈ღ★。在第九届中国国际食品及配料博览会◈ღ★、第三届中国国际预制菜产业博览会与第十四届广东现代农业博览会（简称“三博会”）上◈ღ★，潮州牛肉丸·湘桥专馆内排起试吃长龙◈ღ★，现捶牛肉丸的“咚咚”声与蒸腾香气交织◈ღ★，吸引大批客商驻足◈ღ★，品尝洽谈◈ღ★。据围庐食品讲解员庄楚漩透露◈ღ★，该公司50斤试吃品首日便被“一扫而空”◈ღ★，现场收获了10家代加工合作订单◈ღ★。

　　这座小城◈ღ★，为什么牛？事实上◈ღ★，湘桥并非畜牧大区◈ღ★，但凭借前端跨省养牛◈ღ★、中端捶打工艺◈ღ★、后端标准护航的产业布局◈ღ★，正将牛肉丸培育成质量◈ღ★、流量◈ღ★、销量“三高”的全国餐饮界的超级大单品◈ღ★。据悉◈ღ★，2024年该区官塘镇的牛肉产业产值已达20亿元◈ღ★。

　　为从根源上保证牛肉丸肉质◈ღ★，潮州人通过跨省养牛构建起庞大的原料网络◈ღ★。其中◈ღ★，云贵川山地黄牛因运动充分而肉质筋道◈ღ★，西北秦川牛则因脂肪均匀成为新宠工业旅游◈ღ★！◈ღ★。如官塘兄弟在秦川地区自建天然养殖基地◈ღ★，设有专门的配送车队◈ღ★，确保牛肉跨省市不变味◈ღ★。

　　其相关负责人特别提到◈ღ★，活牛运输至潮汕后◈ღ★，还需经过一段时间的本地谷饲◈ღ★，以消除“火气”◈ღ★。同时◈ღ★，为最大限度保证新鲜◈ღ★，官塘兄弟还将屠宰场设置在火锅店附近◈ღ★。“从屠宰到店里◈ღ★，不会超过20分钟时间◈ღ★，很多店里的牛肉切好后还能看到肉在跳动◈ღ★。”

　　潮州餐饮协会副会长◈ღ★、围庐（潮州）食品有限公司郑铿表示◈ღ★，这种跨省养牛◈ღ★、前店后厂的模式◈ღ★，是潮州牛肉丸企业的共同发展路径◈ღ★。潮州牛肉丸只需经过简单水煮便能俘获食客味蕾◈ღ★，成为餐桌的百搭单品◈ღ★，根本原因就在于其前端养牛WePoker官网下载地址◈ღ★、选牛◈ღ★、宰牛◈ღ★、送牛的完整布局◈ღ★，这也是潮州牛肉丸产业“化繁为简”的智慧所在◈ღ★。

　　潮州企业将牛肉的“鲜”做到极致后◈ღ★，还通过“千锤百炼”的加工工艺◈ღ★，让牛肉丸拥有了“弹◈ღ★、脆◈ღ★、香”的特别口感WePoker官网下载地址种苗繁育◈ღ★，◈ღ★。

　　郑铿介绍◈ღ★，传统潮州牛肉丸的制作需经过选肉◈ღ★、捶打◈ღ★、揉捻◈ღ★、挤丸◈ღ★、煮制等多道工序◈ღ★。其中◈ღ★，捶打环节最为关键晚上在车上吃我的葡萄◈ღ★，需用木槌反复捶打牛肉至起胶◈ღ★，确保肉丸的弹性和口感◈ღ★。但传统手捶方式产量有限WePoker官网下载地址◈ღ★，难以满足日益增长的市场需求◈ღ★，随后潮州企业便开始了机械化生产的探索◈ღ★。20世纪80年代时◈ღ★，打丸机已将潮州牛肉丸的日产量跃升至吨级◈ღ★，实现了质的飞跃◈ღ★。

　　“纯手工方式做牛肉丸◈ღ★，人均日产量在数十斤◈ღ★，而一条生产线多斤◈ღ★。”百城记食品相关负责人陈丹苗介绍◈ღ★，2021年◈ღ★，她和丈夫将传统工艺与现代生产流程相融合WePoker官网下载地址◈ღ★，引入绞肉机◈ღ★、成型机◈ღ★、温度数控水煮线◈ღ★、空气冷却机◈ღ★、抽真空机等设备◈ღ★，进行标准化◈ღ★、规模化生产◈ღ★，风味并不逊色传统手工的产品wepoker下载◈ღ★。

　　官塘兄弟也建设了鲜肉及冻肉生产到标准化配送的供应链体系◈ღ★，并拥有SC认证精加工工厂◈ღ★，确保品控稳定◈ღ★。相关负责人表示◈ღ★，在营销层面也形成了一套“喷泉”打法◈ღ★，即以“前店后屠”模式以门店为起点◈ღ★，顾客在火锅店体验现宰鲜肉后◈ღ★，自然对品牌产生信任◈ღ★，继而通过淘宝◈ღ★、京东等线上渠道复购预制产品◈ღ★，未来还将入驻社区团购和商超◈ღ★，就像喷泉的水流从中心涌向四面八方◈ღ★，最终又回落到池中滋养源头◈ღ★。

　　2021年潮州出台《潮州牛肉丸团体标准》◈ღ★，规定潮州牛肉丸禁止添加牛肉以外的其他肉类◈ღ★，牛源性肉类含量不得小于80%◈ღ★，同时对允许使用的食用添加剂种类作出限定◈ღ★。

　　这一标准为行业发展划定了底线◈ღ★，但标准落地执行时仍然存在一些问题◈ღ★。去年12月◈ღ★，潮州市市场监督管理局发布当月生产环节不安全食品召回的通告◈ღ★，其中◈ღ★，潮州市阿彬餐饮管理有限公司生产的牛筋丸◈ღ★、牛肉丸被要求召回◈ღ★，原因均为“风险监测存在鸡源性成分”WePoker官网下载地址微扑克◈ღ★，◈ღ★。

　　同时◈ღ★，部分商家未明确标注牛肉占比◈ღ★，采用“潮汕牛丸”“手打牛肉丸”等名称以逃避产品标准检验◈ღ★，消费者知情权仍然存在隐忧◈ღ★。

　　针对标准执行痛点◈ღ★，潮州以《推动潮州牛肉丸产业高质量发展工作方案》为纲领◈ღ★，构建“1+2+6”发展体系晚上在车上吃我的葡萄◈ღ★，从生产源头到流通环节实施全链条管控◈ღ★。一方面强化准入机制◈ღ★，严控原料质量与加工工艺◈ღ★，要求牛肉丸经营者落实食品安全自查◈ღ★、进货查验等制度◈ღ★，还印发《潮州市牛肉火锅行业规范》◈ღ★，指导经营者提升管理与服务水平◈ღ★，树立企业信誉和品牌◈ღ★。

　　另一方面◈ღ★，潮州依托市场监管总局网络监测系统◈ღ★，对淘宝◈ღ★、等平台的潮州牛肉丸商家开展专项巡查◈ღ★，重点打击标签违规◈ღ★、虚假宣传等行为◈ღ★。目前◈ღ★，潮州市食检中心具备食品检测能力参数1372个◈ღ★，覆盖两大领域四大类别◈ღ★。其中牛肉丸检测能力参数40个◈ღ★，基本满足牛肉丸产品检测需求◈ღ★。

　　事实上◈ღ★，潮州牛肉丸的加工工艺可追溯至西晋时期中原地区的“捣珍”厨艺◈ღ★，这一技艺随着客家人的迁徙传入梅州◈ღ★，并在当地生根发芽◈ღ★。2021年◈ღ★，潮州牛肉丸制作技艺正式列入潮州市非物质文化遗产名录◈ღ★，为产业发展提供了丰富的文化资源晚上在车上吃我的葡萄◈ღ★。例如◈ღ★，区级非遗传承人陈锐彬开设“官塘有间”牛肉店◈ღ★，长期举办免费制作技艺培训班◈ღ★，并设计游客体验环节◈ღ★，吸引媒体和网红打卡传播◈ღ★，既保留传统捶打特色◈ღ★，又通过标准化生产推动技艺活态传承◈ღ★。

　　此外◈ღ★，潮州牛肉丸产业还开启“农文旅”融合发展的探索◈ღ★。位于湘桥区磷溪镇的工业旅游示范点——潮州古城牛肉丸文创产业园成为潮州牛肉丸产业的一张“金名片”晚上在车上吃我的葡萄◈ღ★。据介绍◈ღ★，往来游客可亲身了解一粒牛肉丸的诞生过程◈ღ★，可实地品尝◈ღ★、游玩打卡◈ღ★，感受潮州文化◈ღ★。目前◈ღ★，潮州申报的“潮州牛肉丸”地理标志保护产品已推荐至国家知识产权局审查◈ღ★。

　　“游客切实带来了牛肉丸产业的经济增量◈ღ★。”官塘兄弟相关负责人表示◈ღ★，旗下门店最高峰可承载2万多人同时进餐◈ღ★，一到节假日排队已成惯例◈ღ★。

　　近年来◈ღ★，潮州打造“潮丸工场”晚上在车上吃我的葡萄◈ღ★，成为全国首个复合平台型牛肉丸主题商旅文创综合体◈ღ★，具备国企背书◈ღ★、景区联动渠道供货和电商直播等特点◈ღ★，旨在发掘中华传统美食牛肉丸的文化内涵和商业价值晚上在车上吃我的葡萄◈ღ★，成为潮州牛肉丸品牌输出的核心载体◈ღ★。